¡Mmmm... que delicia!
Como buen país latinoamericano, Ecuador cuenta con una buena y variada gastronomía que logra complacer a los más exclusivos y difíciles paladares. Este menú está ampliamente influenciado por las cuatro regiones que componen al país. Costa, Sierra, Oriente y Región Insular varían en costumbres y tradiciones por lo que a su vez poseen su propia autonomía gastronómica.
La comida ecuatoriana es también conocida como “comida criolla” y es muy común ver entre sus platos al churrasco que se sirve con una buena ración de arroz, acompañado de huevos fritos; se trata de un plato muy fuerte pues también se acompaña con papas fritas y verduras. La influencia española logró que animales como el cuy fueran apartados de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. Pero todavía se preparan platos así, en la parte de la Sierra ecuatoriana podrás encontrar cuy asado, que es considerado un plato lujoso de la región (Alondra).
Las aguas del Océano Pacífico y los ríos de la zona hacen de la costa ecuatoriana una excelente para el consumo de pescado. Entre las diferentes formas de preparación se encuentran: el encebollado, el ceviche, el bollo, la fanesca y el sancocho. Es en esta misma región donde el plátano se utiliza como medio de exportación. Existen tres principales variedades de plátano: el verde, el maduro y el banano. El plátano verde suele comerse frito, en forma de chifles, patacones o hervido, se prepara salado y es de consistencia dura. El plátano maduro suele comerse de igual manera, pero tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave, y el banano suele comerse crudo como fruta (Arteaga).
La comida ecuatoriana es también conocida como “comida criolla” y es muy común ver entre sus platos al churrasco que se sirve con una buena ración de arroz, acompañado de huevos fritos; se trata de un plato muy fuerte pues también se acompaña con papas fritas y verduras. La influencia española logró que animales como el cuy fueran apartados de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. Pero todavía se preparan platos así, en la parte de la Sierra ecuatoriana podrás encontrar cuy asado, que es considerado un plato lujoso de la región (Alondra).
Las aguas del Océano Pacífico y los ríos de la zona hacen de la costa ecuatoriana una excelente para el consumo de pescado. Entre las diferentes formas de preparación se encuentran: el encebollado, el ceviche, el bollo, la fanesca y el sancocho. Es en esta misma región donde el plátano se utiliza como medio de exportación. Existen tres principales variedades de plátano: el verde, el maduro y el banano. El plátano verde suele comerse frito, en forma de chifles, patacones o hervido, se prepara salado y es de consistencia dura. El plátano maduro suele comerse de igual manera, pero tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave, y el banano suele comerse crudo como fruta (Arteaga).
En general, las verduras están presentes en diferentes formas, el plátano verde o maduro, la yuca, o la salsa de maní tostado y molido. El maíz se suele comer en las tortillas de maíz conocidas como bonitísimas; se cocinan los choclos, las mazamorras y los comen con queso fresco. Igual los frijoles y el puré de papas, que acompañan a muchos de sus platos.
Se suele comer carne de res, borrego y chivo. Algunos platos se combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz. Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy, que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes del país. La carne de chancho participa en la elaboración de diversos platos, algunos de ellos son la fritada, el hornado y la chugchucara. Es pertinente destacar de la cocina de Ecuador los caldos que suelen prepararse con verduras y carne de gallina. Algunos de ellos son muy populares como el yahuarlocro, que es una sopa de papas que lleva como ingrediente particular carne de borrego y una salsa especial con sangre de cordero.
Hablando un poco de bebidas se encuentran los aguardientes de caña y el pájaro azul que son muy populares en la provincia del Azuay y de Manabí donde se elaboran diversas bebidas alcohólicas como el currincho, la guanchaca y el quemado, que es a base de canela y la famosa caña; ciertas bebidas de estas provincias llevan aderezos de frutos como la miel y la grosella y muchos cítricos, incluso se mezclan con agua de flores nativas y hojas de otros frutos medicinales y exóticos como la hierba luisa o la manzanilla (Díaz).
En fin, Ecuador posee una riquísima y abundante cultura gastronómica. Una comida auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles. La gastronomía ecuatoriana es una deliciosa y variada; compuesta por una explosión de suculentos sabores que atraen a personas de todas partes del mundo.
Redactado por Nathalie Fuentes.
Se suele comer carne de res, borrego y chivo. Algunos platos se combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz. Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy, que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes del país. La carne de chancho participa en la elaboración de diversos platos, algunos de ellos son la fritada, el hornado y la chugchucara. Es pertinente destacar de la cocina de Ecuador los caldos que suelen prepararse con verduras y carne de gallina. Algunos de ellos son muy populares como el yahuarlocro, que es una sopa de papas que lleva como ingrediente particular carne de borrego y una salsa especial con sangre de cordero.
Hablando un poco de bebidas se encuentran los aguardientes de caña y el pájaro azul que son muy populares en la provincia del Azuay y de Manabí donde se elaboran diversas bebidas alcohólicas como el currincho, la guanchaca y el quemado, que es a base de canela y la famosa caña; ciertas bebidas de estas provincias llevan aderezos de frutos como la miel y la grosella y muchos cítricos, incluso se mezclan con agua de flores nativas y hojas de otros frutos medicinales y exóticos como la hierba luisa o la manzanilla (Díaz).
En fin, Ecuador posee una riquísima y abundante cultura gastronómica. Una comida auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles. La gastronomía ecuatoriana es una deliciosa y variada; compuesta por una explosión de suculentos sabores que atraen a personas de todas partes del mundo.
Redactado por Nathalie Fuentes.
Vocabulario:
- Bollo: pescado envuelto en hojas de plátano. [fish roll]
- Chugchucara: plato de origen indígena, compuesto principalmente de carne de cerdo. [chugchucara]
- Cuy Asado: uno de los plato más importantes, es un conejillos de indias cocinado a la brasa. [roast guinea pig]
- Chancho: especie de cerdo animal. [pig]
- Fanesca: sopa tradicional de ecuador. [fanesca]
- Gastronomía: estudio y arte de preparar buena comida. [gastronomy]
- Peroles: recipiente de metal en forma de media esfera y con dos asas que se usa para cocinar. [pot]
Aguirre, Alondra . “Comida típica de Ecuador” [Online] Nov 4 2013 http://www.viajejet.com/comida-tipica-de-ecuador/
Arteaga, Gabriela . “La Cocina Fusión: Antecedentes y nuevas propuestas en 8 recetas aplicada en la cocina Italiano- Ecuatoriano”. Universidad de Cuenca (2012) pp: 32-34 http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123 456789/1579/1/tgas41.pdf Díaz, Cristina . “Proyecto de Inversión para la distribución y comercialización de la mistela en la ciudad de Guayaquil” . Escuela Politécnica del Litoral (2012) pp:17-18 |